Come diventare buongustai...
Corso di educazione alla degustazione dei prodotti alimentari.
01 luglio 2010 - Incontro con i produttori vitivinicoli professionali ed amatoriali e con i consumatori appassionati ed interessati per conoscere i principi ed i segreti della valutazione sensoriale degli alimenti.
Nell’ambito del progetto integrato di sostegno e valorizzazione della vitivinicoltura locale, si rinnova lo sforzo dell’Amministrazione provinciale per l’organizzazione dei corsi di formazione specialistica indirizzati ai produttori viticoli professionali ed amatoriali ed agli appassionati.
Il calendario prevede due serate estive focalizzate sulla conoscenza e sulla tecnica della degustazione e 4 serate autunnali, propriamente indirizzate ai produttori, su argomenti specifici come le macchine e attrezzature enologiche e di organizzazione aziendale e marketing.
Le serate estive presentano la seguente impostazione:
Mercoledì 7 luglio 2010 ore 21 – “VEDO, SENTO, TOCCO QUINDI SONO ! VIAGGIO ALLA SCOPERTA DEL MERAVIGLIOSO MONDO DEI SENSI”- Dott. Giuseppe ZEPPA Dipartimento Valorizzazione delle Produzioni della Facoltà di Agraria di Torino.
Scopo della serata è quello di conoscere i propri sensi dal punto di vista strutturale e funzionale nonché esaminare i nostri rapporti con il cibo e gli effetti che l’ambiente, la cultura e gli altri fattori esterni possono esercitare sui nostri sensi e sulle nostre valutazioni sensoriali.
Uno spazio della serata sarà altresì dedicato alla Consumer Scienze, ossia alla scienza che studia il comportamento del consumatore definendo le opportune strategie di marketing aziendale.
Al termine della serata un piccolo viaggio alla scoperta degli odori con prove di riconoscimento di odori semplici
Mercoledì 14 luglio 2010 ore 21.00 – “NON DI SOLO VINO VIVE L’UOMO!” - Dott. Giuseppe ZEPPA Dipartimento Valorizzazione delle Produzioni della Facoltà di Agraria di Torino.
In questo secondo appuntamento si analizzeranno le tecniche e le modalità per un corretto assaggio partendo dai luoghi per l’assaggio, ai contenitori per l’assaggio per concludere con le tecniche per l’assaggio. Concetti che paiono teorici ma sono in realtà indispensabili ogni volta che si vuole eseguire un assaggio tecnico che vada quindi oltre ad una semplice espressione di gradimento generale.
Durante la serata è prevista una degustazione guidata con abbinamento di vini e di formaggi così da applicare le tecniche di assaggio a due tipologie fondamentali di prodotti.
Gli incontri si terranno a Candelo, presso i locali, gentilmente messi a disposizione dal Comune, del cosidetto “Salone Polivalente”, via Matteotti 48 (ingresso anche da via Cerventi dove si trova anche il parcheggio auto).
La partecipazione alle lezioni è gratuita, ma per esigenze organizzative si prega di dare la propria adesione ai referenti sotto indicati.
Le serate di approfondimento sulla tecnica della degustazione rappresentano una base indispensabile di valutazione critica per ogni produttore così come un approccio strutturato e professionale alla valutazione sensoriale delle proprie produzioni consente quel distacco critico necessario per valorizzare la qualità o riconoscere e identificare eventuali limiti e puntare ad un un loro superamento.
L’Assessore all’Agricoltura
Guido DELLAROVERE
Per informazioni:
Stefano MORO tel. 015/8480826
Annamaria BALDASSI tel. 015/8480886
E-mail: agricoltura@provincia.biella.it
